Мандибурник, буринник, книгли: три простых рецепта постных блюд из картофеля

Всем, кто с 28 ноября собирается соблюдать Рождественский пост, пригодятся проверенные временем рецепты постных блюд. В традиционной украинской кухне в период поста было принято максимально использовать овощи, а особенно картофель — жареный, отварной и запеченный.

Книгли (книдли, кнедлики) готовятся из смеси вареного и сырого картофеля. Вареный растирают в пюре, а сырой натирают на мелкой терке и отжимают сок. Из получившейся смеси формируют тесто, понемногу добавляя муку. Тесто раскатывают в валик, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до готовности. Подают книгли с зажаркой из лука и квашеной капустой.

Мандибурник представляет собой картофельный коржик. Сырой картофель натирают, добавляют немного уксуса и отжимают сок. В картофельную массу добавляют муку, тертый лук и чуть-чуть соды. Массу запекают в форме в духовке.

Буринник готовится по рецепту, напоминающему мандибурник, но используется кукурузная мука. Сваренный картофель превращают в пюре, добавляют соль, жареный лук и кукурузную муку. Тесто выкладывают в форму и запекают.

Другие рецепты традиционных постных блюд читайте в статье «ФАКТОВ» «Филипповка, или Рождественский пост: народные традиции, ограничения и приметы».