ПОИСК
Книга рецептів

Буряк, вино і пармезан: оригінальний рецепт різотто від Володимира Ярославського

19:05 23 вересня 2021
Буряк, вино і пармезан: оригінальний рецепт різотто від Володимира Ярославського

Суддя шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський, який запропонував приготувати борщ на яловичих ребрах з яблучним сидром, вирішив продовжити «бурякову» тему рецептом незвичайного різотто.

Його родзинка — все той же буряк, який кулінар пропонує доповнити печеної грушею, сиром горгонзола і білим вином.

Вам знадобляться:

  • 100 г рису арборіо або карнаролі
  • 1 цибулина шалот
  • 15 г оливкової олії
  • 35 г білого сухого вина
  • 350−400 г бульйону
  • 15 г вершкового масла 82.5%
  • 40 г пармезану
  • 50−70 г сиру горгонзола
  • печені шматочки груші

Приготування

На сковороду наливаємо оливкову олію, трохи розігріваємо, додаємо рис і очищену цибулину. Постійно помішуючи, злегка прогріваємо рис. Спочатку від масла рисинки стають більш прозорими, а потім біліють — це нам і потрібно.

Додаємо вино і випаровуємо його.

Гарячий несолоний бульйон додаємо частинами в 4−5 прийомів (можна брати курячий або овочевий, наприклад, з очисток спаржі).

Рис, помішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою, потрібно довести до стану, коли з зерен вийде частина крохмалю, який стане основою для соусу.

При цьому важливо не розламати зерна — вони повинні залишатися цілими.

Важливо: стежте за тим, щоб рис завжди був в рідини і ні в якому разі не смажився. Також стежте, щоб з боків ємності рису не було.

Так рис готується орієнтовно 18 хвилин.

В кінці приготування додається випарений сік буряка з додаванням вина і чебрецю. Також можна додати зерна ванілі.

Далі консистенція доводиться до стану соусу, до страви додається шматочок масла і його знімають з вогню.

Тільки після цього додається пармезан.

Нагадаємо, раніше Ярославський запропонував приготувати на манер різотто … вівсянку, додавши в неї лисички і пармезан.

840

Читайте нас у Telegram-каналі, Facebook та Twitter

Побачили помилку? Виділіть її та натисніть CTRL+Enter
    Введіть вашу скаргу
Наступний матеріал
Новини партнерів
 

© 1997—2021 «Факти та коментарі®»

Усі права на матеріали сайту охороняються у відповідності до законодавства України.

Матеріали під рубриками «Офіційно», «Новини компаній», «На замітку споживачу», «Ініціатива», «Реклама», «Пресреліз», «Новини галузі» а також позначені символом публікуються у якості реклами та мають інформаційно-комерційний характер.