Тающий во рту медовик на Крещение: сказочная зима продолжается
Рецептом медовика с «ФАКТАМИ» поделилась кондитер из Чернигова Леся Луценко.
— С древних времен была известна выпечка, содержащая мед, — говорит Леся Луценко. - Ценилась она прежде всего за то, что долго не портилась. Один из самых популярных медовых десертов — медовик. Сейчас его делают как с заварным кремом, так и со сметанным, сливочным, даже есть варианты муссового торта.
— Поделитесь рецептом?
— С удовольствием!
Медовик
Ингредиенты для коржей:
- масло 45 г;
- мед 100 г;
- яйца 135 г (2 крупных яйца и один желток);
- сахар 180 г;
- сода 10 г;
- любой крепкий алкоголь 20 г;
- мука 350 г.
Приготовление:
Вначале надо подготовить водяную баню. Для этого в кастрюлю большего размера надо налить воду и, когда она закипит, в нее поставить кастрюлю или сотейник меньшего диаметра так, чтобы дно касалось воды. В сотейник положить мед и масло и, постоянно помешивая венчиком, довести содержимое до полного растворения масла и меда. Когда масса станет жидкой и без комочков, ее надо снять с водяной бани, всыпать сахар и размешать, а затем добавить яйца. Затем всю массу надо вернуть на водяную баню и мешать венчиком до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, нужно просеять в эту смесь соду (гасить ее не надо). Масса должна начать пениться и подниматься в объеме. Когда она увеличилась примерно в 1,5 раза, снимаем с водяной бани и добавляем алкоголь, размешиваем, а затем просеиваем сюда муку и замешивает лопаткой. Тесто будет жидким и липким. Его надо накрыть пленкой в контакт и отправить в холод для остывания и стабилизации.
Тесто можно приготовить вечером, а выпекать коржи — уже утром. Если нужно быстрее, то я ставлю сотейник в морозилку на 20−30 минут, а потом в холодильник на такое же время и затем выпекаю коржи.
Из этого количества ингредиентов выходит 8−10 коржей диаметром 20−22 см. Если диаметр 20 см, то 10 штук, а если 22 см, то 8. После того как тесто остыло, его надо поделить на кусочки и сформировать шарики. Для того чтобы кусочки были одинаковые, я взвешиваю тесто, делю на количество коржей и для каждого коржа взвешиваю необходимое количество теста. Каждый кусочек обильно обваливаю в муке, чтобы он не прилипал, и выкладываю на тарелку, обильно посыпанную мукой.
Выпекать коржи надо в духовке, разогретой до 180 градусов. Каждый кусочек теста раскатать на силиконизированном пергаменте и выпекать в течение 3−4 минут до румяного золотистого цвета. Пока выпекается один корж, раскатываем следующий. Когда корж готов, его надо сразу снять с противня и остудить. Обрезать можно сразу, а можно и через несколько минут. Я обрезаю кондитерским кольцом, но если его нет, то можно подобрать тарелку подходящего диаметра. Все коржи надо выпечь, снять с пергамента и остудить, а обрезки собрать.
— Как приготовить крем?
— Для крема понадобится:
- сметана 30% жирности 550 г;
- сливки 30−33% жирности 250 г;
- сахарная пудра 180 г.
Отдельно взбить сметану с сахарной пудрой до пышности и устойчивой структуры и сливки до плотных пиков (масса должна четко держать форму на венчике и в посуде для взбивания). Затем сливки и сметану с пудрой объединить и размешать. Я вымешиваю миксером в течение 3−5 секунд, а затем домешиваю лопаткой.
— Осталось собрать торт?
— Да. Чтобы сформировать торт, я выкладываю корж и на него часть крема, затем следующий корж и крем. Сформированный торт необходимо отправить в холодильник для стабилизации минимум на 5 часов, лучше на ночь. Когда торт стабилизирован, его необходимо обсыпать крошкой из обрезков, которые остались после выпечки. Для этого обрезки можно перемолоть в чаше блендера или натереть на терке .
— Имеет ли значение, какой мед использовать?
— Подойдет любой, но лично я предпочитаю мед подсолнечника. Он имеет не такой яркий аромат, как гречневый, и у него есть легкое горьковатое послевкусие — это тоже положительно влияет на вкус десерта.
— Какие критерии вкуса медовика?
— Торт получается очень нежным и тающим во рту. Я люблю добавлять кислинку, для этой цели отлично подходят киви или вишня. Киви надо очистить, нарезать кольцами и распределить в два-три слоя. Вишню необходимо проварить в сахарном сиропе, слить сироп и остудить. А затем распределять при сборке торта в 2−3 слоях.
— Как лучше декорировать торт?
— Подавать торт можно просто в крошке или дополнить свежими ягодами или сладостями. К новогоднему столу я испекла медово-имбирные пряники, расписала их сахарной глазурью и украсила ими торт.
— Медовик лучше подавать охлажденным или комнатной температуры?
— Этот торт вкусен как холодным, так и комнатной температуры. Комнатной температуры он кажется слаще, чем холодный.
— Как правильно хранить торт?
— Храниться торт, как и все десерты, должен в холодильнике. Он годен к употреблению 72 часа с момента сборки.
— Что бы вы пожелали читателям «ФАКТОВ»?
— Верьте в чудеса и в то, что волшебство рядом!
Фото из альбома Леси Луценко
Читайте нас у Facebook
